La magie du couscous

La magie du couscous : une céréale complète aux nombreux bienfaits pour la santé

Le couscous est un aliment de base très apprécié en Afrique du Nord depuis des siècles : un plat qui allie à la perfection simplicité et valeur nutritive. Préparés à partir de semoule de blé dur , ces petits grains dorés ressemblent à des perles miniatures et constituent la base d’innombrables plats traditionnels et modernes.

Au Canada et dans d'autres régions d'Amérique du Nord, le couscous est le plus souvent vendu précuit à la vapeur et séché , ce qui en fait l'une des céréales les plus rapides et les plus faciles à préparer. Sa saveur subtile et neutre le rend incroyablement polyvalent : il absorbe à merveille les sauces et les assaisonnements, tout comme le pain ou les pâtes.

Le couscous se décline sous différentes formes : raffiné, complet , ou même à base de céréales alternatives comme l’orge ou l’épeautre. Certaines versions sont pré-assaisonnées ou instantanées, mais il ne s’agit pas toujours de variétés complètes.

Aperçu nutritionnel

Le couscous est naturellement pauvre en matières grasses et offre un équilibre entre glucides complexes et protéines végétales .

Un quart de tasse de couscous raffiné non cuit contient environ :

• 163 calories
• 34 g de glucides
• 6 g de protéines
• 2 g de fibres
• 0 g de matières grasses
• 10 mg de calcium
• 1 mg de fer

La version au blé complet offre légèrement plus de fibres et de minéraux :

• 160 calories
• 31 g de glucides
• 6 g de protéines
• 3 g de fibres
• 1 g de matières grasses
• 20 mg de calcium
• 2 mg de fer

 Bienfaits pour la santé

Choisir du couscous complet est un moyen simple d'augmenter votre consommation de fibres, et les fibres sont essentielles à une bonne santé. Elles contribuent notamment à :

• Équilibrer la glycémie et prévenir les pics soudains.
• Favorise la sensation de satiété , aidant ainsi à gérer l'appétit et le poids.
• Favorisez la santé cardiaque en réduisant le mauvais cholestérol.
• Maintenez une digestion régulière et prévenez la constipation.

Une alimentation riche en fibres est également associée à un risque moindre de maladies cardiovasculaires et de certains cancers . Remplacer les pâtes blanches ou le riz par du couscous complet est un changement simple et nutritif pour une alimentation plus équilibrée.

Comment cuisiner le couscous

Cuisiner du couscous n'a jamais été aussi simple.

1. Porter l'eau, le bouillon ou le lait à légère ébullition.
2. Incorporez le couscous, retirez du feu et couvrez pendant 5 à 15 minutes.
3. Une fois tout le liquide absorbé, égrenez les grains à la fourchette.

(Vérifiez toujours les instructions sur l'emballage — les temps de cuisson peuvent varier légèrement.)

Le couscous se marie à merveille avec les ragoûts, les légumes rôtis et les viandes . On peut aussi le préparer en version sucrée : mélangez-le avec du miel, des dattes et de la cannelle pour un porridge réconfortant au petit-déjeuner. Ou encore, ajoutez des fruits secs et des noix pour une salade d'inspiration marocaine. Il apporte également texture et valeur nutritive aux soupes et aux salades fraîches.

Conseils de rangement

Comme les autres céréales complètes, le couscous de blé entier peut rancir s'il n'est pas conservé correctement. Conservez-le dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, pendant deux mois maximum, ou au réfrigérateur ou au congélateur pendant un an maximum.

Réflexions finales

Le couscous n'est pas qu'un simple accompagnement pratique : c'est un plat nutritif, adaptable et riche en cultures, qui allie tradition et bien-être moderne. Servi sous un tajine parfumé ou en salade rapide en semaine, le couscous prouve une fois de plus sa longévité culinaire.